口感獨特的清炒河蝦仁
用料
河蝦500g
鹽7g
食用堿5g
干淀粉3g
小蔥2棵
油750ml
濕淀粉5g
蛋清半只
做法
河蝦耐心地剝?nèi)ネ鈿?，取凈肉，放入碗中洗凈?/p>
瀝干蝦仁放入碗中，加入5g鹽、5g食用堿，浸泡15分鐘后沖水，去掉堿味。
將沖水后的蝦仁控干水分、加2g鹽、1只蛋清和干淀粉攪勻，放入冰箱冷藏10分鐘。
炒鍋中放油（實耗50ml）加熱至溫?zé)幔s3成熱），調(diào)成中小火，放入蝦仁滑油至顏色變白，撈出控油備用。
炒鍋留底油，中火加熱至5成熱時放入蔥段煸出香味。
放入蝦仁翻炒，也可以加少許雞粉，炒勻后淋入少許水淀粉水勾薄芡即可。
美食背后的故事
蘇幫菜中最愛的就是那清炒河蝦仁，一顆顆晶瑩剔透，吃到嘴里Q彈滑爽，清淡卻不寡味，
等到鮮味慢慢的在嘴中融化開來，一點清甜回繞舌尖，美味流連。
小貼士
上漿前要將水份控干，或用干凈毛巾把水吸干，上漿后將蝦仁放入保鮮冰箱中靜置15分鐘口感更佳。
貝太廚房2013年10月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。