營養(yǎng)滋補(bǔ)花菇羊肉煲
用料
羊里脊250g
蟲草花10g
大花菇1個
冰糖15g
山楂干2g
香醋10ml
白胡椒粉3g
油30ml
紹酒100ml
雞飯老抽15ml
做法
羊肉切成3cm見方的大塊，如果燉煮的時間充裕，塊頭甚至可以更大。把羊肉清洗干凈后放入一盆冷水中浸泡2個小時，讓羊肉出盡血水，當(dāng)羊肉顏色發(fā)白就可以撈出瀝干進(jìn)行下面的烹調(diào)了。
花菇和蟲草花事先用冷水泡發(fā)?；ü饺サ?，底部向上放在案板上，用刀從一端開始切出平行的刀口，并不切斷，這樣做一方面造型完整，一方面又方便入味和上桌后的取食。
炒鍋中放入油，中火加熱至3成熱時放入冰糖，不斷翻炒至冰糖融化顏色變成金棕色時，調(diào)大爐火，放入完全瀝干的羊肉煸炒。煸炒至羊肉表面水分干燥，表面收緊。
鍋中烹入紹興黃酒、雞飯老抽，翻炒均勻，移入砂鍋中，然后放入花菇和山楂干，加入沒過所有材料的水加蓋大火燒開，然后小火燉1小時至肉爛。
重新改大火收湯，待湯色漸濃時沿鍋邊烹少許香醋，撒入白胡椒粉翻拌均勻即可出鍋，如果有紅花，可以稍作點綴。
美食背后的故事
這是一道新時代好男人橫菜，大塊的羊肉和整朵的花菇，長久地?zé)踔蟪鰸庥舻南?，這才真正稱得上是大快朵頤吧。
小貼士
羊肉用冷水浸泡2小時，可以充分浸出血水，去掉膻氣，又不會失了肉香。
花菇切成連刀狀，保持燉煮后不碎，吃的時候卻可以輕松分開。
炒糖色這個過程必不可少，可以讓成菜菜色紅亮，同時口感更佳。
貝太廚房2013年10月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。