夏季驅(qū)熱除燥喝酸蘿卜老鴨湯
用料
香葉5g
桂皮10g
八角10g
花椒20g
干辣椒20g
蘿卜2000g
水3000ml
鹽適量
白胡椒粉3g
老鴨剁塊1000g
酸蘿卜500g
做法
將白蘿卜切成段，洗凈，自然晾干備用。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼，加入白酒備用。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。（此時可以同時腌制幾片姜）
泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。
湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。
將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠停尤胧[段、姜片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。
將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，關(guān)小火慢燉2個小時。
待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。（可根據(jù)口味適當(dāng)放點(diǎn)鹽）
特色
一口酸蘿卜，一勺老鴨湯的酸美鮮香，夏天，吃點(diǎn)鴨，喝點(diǎn)湯，還要去點(diǎn)熱，除些燥。
小貼士
在腌制酸蘿卜時可以適當(dāng)放幾片姜片一起腌制，在煲湯過程中使用腌制好的姜片口感更好。
煲湯過程中白胡椒粉、鹽等一定要最后放。
市場上買的酸蘿卜，很多為了長時間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。
貝太廚房2013年7月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。