四川藤椒雞 四川媽媽拿手菜
用料
三黃雞半只
大蔥3段
老姜10g
鮮藤椒15g
干辣椒5只
花椒1茶匙
生抽2湯匙
白砂糖2茶匙
藤椒油100ml
芝麻香油2湯匙
油2湯匙
紹興黃酒15ml
鹽2茶匙
做法
雞洗凈備用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大蔥切成大片，其余留用。
深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥、拍破的老姜、紹興黃酒和鹽，煮開后放入雞，燙30秒，撈出雞，把湯再次燒開，依此法將雞燙三次，最后待湯汁再次燒開，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。
將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。
然后擦干，在表面涂一層芝麻香油晾干備用。
生抽中加入藤椒油和白砂糖調(diào)和，淋在雞上。把大蔥片、干辣椒、干花椒、鮮藤椒放入碗中，加熱炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，激發(fā)出這些食材的香氣，然后全部淋在雞上即可享用。
特色
對(duì)于四川媽媽來說，麻婆豆腐、回鍋肉都算家常菜，這道藤椒雞才是真正的保留曲目，只有在全家團(tuán)圓的時(shí)候才難得一做。
貝太廚房2013年6月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。