雙味白切雞 美味無可抵擋
特色
雞肉吃的就是個嫩滑，雞肉已經(jīng)迫不及待地下肚了，口中還留著姜油和蔥油的香氣。
用料
三黃雞1只
紅蔥頭50g
老姜30g
香蔥1棵
鹽5g
生抽15ml
紹興黃酒30ml
芝麻香油少許
油30ml
做法
三黃雞處理干凈，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。紅蔥頭切成碎末。
大火燒開一大鍋水，放入香蔥和姜片，加入黃酒，在水滾的時候，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然后拎起來，有條件的最好用風(fēng)扇把雞皮吹干。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進(jìn)去燙10秒。如此燙三次，第四次直接把雞放入開水，加蓋熄火，悶30分鐘。撈出來馬上放入冰水中，降至常溫后取出晾干，在雞皮上涂少許香油抹勻。
姜蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中，另一碟注入生抽，然后放入紅蔥末。炒鍋中注入油燒至滾燙，分別淋在姜蓉和紅蔥末上。雞晾干后斬成大塊，碼放整齊即可。用時可按個人口味蘸姜蓉或蔥油。
小貼士
三黃雞750g以內(nèi)
貝太廚房2013年3月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。