最忘不了那一口嫩滑 川味嫩豆花
用料
水發(fā)黃豆200g
葡萄糖酸內(nèi)酯1.3g
小蔥2g
榨菜2g
紅油5ml
鹽5g
雞精5g
醬油5ml
水淀粉15ml
干黃豆若干
油15ml
做法
香蔥、榨菜切成小丁備用。黃豆用水發(fā)好。
水發(fā)黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入1000ml的清水，制成豆?jié){。
葡萄糖酸內(nèi)酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。豆?jié){在制作好之后，過(guò)篩，取大約500ml左右的鮮豆?jié){倒入一個(gè)器皿內(nèi)，之后趁熱立即點(diǎn)入凝固汁，邊倒邊攪拌，一共大約攪拌10下左右即可。
用保鮮紙或者塑料膜，將盛放豆?jié){的器皿蓋住，等水溫自然涼透即可凝固。
在等豆花凝固的過(guò)程中來(lái)制作炸黃豆。鍋中坐油，大約15ml左右，放入干黃豆，中火煎炸，直到黃豆變成焦黃酥脆即可。
鍋中坐清水30ml左右，加入鹽、雞精、醬油、開火后放入水淀粉，待變稠即可。豆花涼透后，用勺子將其舀到一個(gè)小碗中，放入黃豆、蔥花丁、榨菜丁、芡汁、紅油即可。
特色
豆花鮮嫩清爽，用料也并不復(fù)雜，制作過(guò)程也沒有什么難的，做一碗，無(wú)論是零食還是正餐，都好吃得沒話說(shuō)。
小貼士
葡萄糖酸內(nèi)酯：是一種新型無(wú)毒的食品添加劑，在食品工業(yè)上被用做酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25攝氏度下分解緩慢的白色結(jié)晶。用它來(lái)替代鹵水、石膏做出的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、味道純正、鮮美可口，沒有蛋白質(zhì)的流失，營(yíng)養(yǎng)豐富；而且用它來(lái)制作的豆腐還會(huì)比一般凝固劑要保存時(shí)間長(zhǎng)，12攝氏度左右的室溫可以保存5天左右。
貝太廚房2013年5月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。