瓜子肉，有媽媽的味道
特色
瓜子肉這幾乎是與鹵肉飯齊名的臺式媽媽菜，對于街邊餐廳出品的瓜子肉的最高評價，就是有媽媽的味道。
用料
五花肉500g
醬瓜100g
蒜5瓣
老抽15ml
生抽15ml
胡椒粉2g
冰糖15g
油10ml
醬瓜汁150ml
臺灣米酒15ml
做法
1.蒜拍破切成蒜末。帶皮五花肉洗凈，切成0.5cm見方的連皮肉丁。脆醬瓜切成碎末。
2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入五花肉丁，迅速調(diào)小火力，以中火炒至肉色變白出油后撈出備用。
3.炒鍋中留2湯匙底油，用中火加熱，將蒜末放入炒鍋中炒香，然后再加入五花肉丁翻炒均勻。
4.鍋中加入臺灣米酒、老抽、生抽、醬瓜汁和胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味溢出，再倒入能沒過所有肉丁3cm的熱水以大火煮至沸騰，然后加入脆醬瓜末和冰糖煮至冰糖融化。
5.將這一鍋連湯帶肉地倒入砂鍋中，以小火燜煮約1小時即可。
小貼士
1、瓜子肉切肉丁是個細(xì)致活兒，如果沒耐心，切成大塊或干脆用絞肉代替肉丁最終效果都將大打折扣。五花肉切成0.5cm見方的小丁，經(jīng)過煸炒和燜煮，肉中的脂肪幾乎全部融化，入口盡是肉香而不油膩，非?？煽?。
2、這道瓜子肉也是非常適合配白米飯的下飯菜，一碗瓜子肉可以輕易地消滅一鍋白飯。
貝太廚房2012年6月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。