開胃好菜——酸漿辣子炒牛肚
特色
被腌制過的酸漿辣子并不十分辣，酸酸的味道搭配牛肚，是一道開胃菜。
用料
牛肚250g
胡蘿卜100g
蒜苗50g
酸漿辣子200g
花椒5g
干辣椒5g
大蔥10g
生抽10ml（2茶匙）
油15ml（1湯匙）
自制辣醬10ml
做法
1.胡蘿卜洗凈切成小條，蒜苗切段。熟的牛肚切絲后浸泡1小時，防止發(fā)黏。酸漿辣子洗凈后切絲備用。
2.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入胡蘿卜炒至變軟盛出。
3.鍋中放油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒、蔥末爆香后放入牛肚翻炒。
4.放入酸漿辣子與牛肚一起翻炒，淋上生抽，倒入胡蘿卜，撒入蒜苗。加上一勺自制辣醬，充分炒勻即可出鍋。
小貼士
什么是酸漿辣子？
酸漿辣子是從湖北帶來的特產，是腌制過的尖椒。帶著酸味和特別的清香，能夠很好地調配牛肚的味道。如果感覺酸漿辣子比較咸，可以多沖洗幾遍，用酸漿辣子炒菜，吃起來酸酸辣辣的，是一道很過癮的菜。
貝太廚房2012年1月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
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