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  純素食者由于環(huán)境、道德或健康等原因，會避免食用動物性食物。不幸的是，遵循以植物為基礎的飲食可能會使一些人營養(yǎng)缺乏的風險更高。當素食飲食沒有很好的計劃時，情況尤其如此。對于素食主義者來說，要想保持健康，食用富含營養(yǎng)的食物和完整的食物是非常重要的。這里有11個食物和食物組應該是健康素食飲食的一部分。

  1.豆類

  豆類、扁豆和豌豆是動物性食物的營養(yǎng)豐富的植物替代品。發(fā)芽、發(fā)酵和適當?shù)呐腼兛梢栽黾訝I養(yǎng)吸收。

  2.堅果

  堅果，種子和榨出的油是營養(yǎng)豐富的，多功能的食物，富含蛋白質和營養(yǎng)。每個素食主義者都應該考慮將它們添加到食品柜中。

  3.亞麻和奇亞籽

  奇亞和亞麻的種子比大多數(shù)其他種子都含有豐富的蛋白質和ALA，亞麻和奇亞籽在食譜中也是雞蛋的很好的替代品。

  4.豆腐

  豆腐和豆豉是由大豆制成的極少量加工肉類替代品。豆腐是一種很受歡迎的肉類替代品，它是用豆腐壓制而成，它可以煎、烤或炒。這是一種很好的雞蛋替代品。

  5.強化鈣的植物牛奶和酸奶

  素食者比素食者或肉食者每天攝入的鈣量更少，這可能會對骨骼健康產生負面影響。富含鈣、維生素D和維生素B12的植物牛奶和酸奶是牛奶的很好的替代品。

  6.海藻

  海藻是少有的含有DHA的植物食物之一，DHA是一種必需的脂肪酸，對健康有益。

  螺旋藻和小球藻等藻類也是完全蛋白質的良好來源。此外，海藻含有鎂、核黃素、錳、鉀、碘和大量的抗氧化劑。

  7.營養(yǎng)酵母

  強化營養(yǎng)酵母是富含維生素B12的蛋白質來源。然而，非強化版本并不是維生素的可靠來源。

  8.發(fā)芽和發(fā)酵的植物食品

  發(fā)芽和發(fā)酵食物有助于提高其營養(yǎng)價值。發(fā)酵食品也為純素食者提供益生菌和維生素K2的來源。

  9.谷物

  全谷物是復合碳水化合物、纖維和鐵以及B族維生素、鎂、磷、鋅和硒的良好來源。莧屬植物和藜麥是小麥和水稻等知名谷物的美味、高蛋白替代品。發(fā)芽的品種最好。

  10.膽堿

  富含膽堿的植物食物，如大豆、花椰菜、花椰菜和藜麥對身體的正常運作很重要。

  11.水果蔬菜

  純素食者也應該增加鐵和鈣含量豐富的水果和蔬菜的攝入量。這包括綠葉蔬菜，如白菜、菠菜、羽衣甘藍、西洋菜和芥菜。西蘭花、蘿卜青菜、洋薊和黑加侖也是不錯的選擇。

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