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  現(xiàn)代人因為害怕癌癥，許多人于是花大錢買健康食品、偏方，以尋求保健的方法；事實上，平常不起眼的蔬菜水果，就有很好的防癌效果。一般民眾平均一天所攝取的膳食纖維都不夠，建議成人每天最好3碟蔬菜，其中至少1碟為深綠色或深黃色蔬菜，1碟蔬菜為100gm(約3兩)，所以每人1天平均要吃300gm(約半斤)蔬菜。水果則每天最少2份，如中等大小的橘子、橙子或水蜜桃各1顆，葡萄1份13粒，櫻桃9粒，荔枝5粒。

  至于日常生活中如何做到天天五蔬果？首先要減少肉類，增加蔬菜食用量，多數(shù)人一天都吃過多的肉類，五谷根莖類及蔬菜卻吃得不夠，平時三餐除了最少有一碟蔬菜外，還可增加拌炒菜，像炒什錦豆腐，可增加蔬菜的攝食量。

  不過，有人覺得吃蔬菜很麻煩，干脆以水果來取代，尤其是夏天天氣熱，食欲不佳，對于經(jīng)過烹調(diào)的餐點沒胃口，于是直接拿水果當(dāng)飯吃，結(jié)果不僅沒吃到蔬菜的營養(yǎng)，還因吃太多的水果而發(fā)胖，因為水果的熱量比蔬菜高。

  除了熱量有別外，例如維生素Ａ雖然在胡蘿卜及木瓜都有，但因維生素Ａ屬脂溶性維生素，胡蘿卜經(jīng)由烹調(diào)后（通常烹調(diào)時多少都會用到油），民眾可以攝取到維生素Ａ的量就比單純吃木瓜多，而一些深綠色蔬菜所含的抗氧化成分，通常也較水果高；相對地，雖然深色蔬菜及水果都富含維生素Ｃ，惟維生素Ｃ不易保存，容易因為經(jīng)過烹煮而被破壞，這時吃水果就比吃經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜要能吸收到較多的維生素Ｃ。

  而想要蔬菜與水果的營養(yǎng)都兼顧，最好的方法當(dāng)然是兩者都要吃，而且是采3比2的比例攝取，不能只吃菜不吃水果，也不宜光吃水果不吃菜。如果在正餐之外想吃點心，建議以蔬果來當(dāng)點心，也是增加攝取的不錯方法，例如小黃瓜、綠竹筍、蘆荀或苦瓜，將之切成薄片或小塊后，放在冰箱冷藏，想吃時再拿出來，搭配水果醋或梅子醬、檸檬汁沾著吃，可以增添食品的口感及風(fēng)味，正是夏季最理想的點心選擇。

  值得注意的是，蔬果與癌癥的預(yù)防，除了含有膳食纖維外，還提供非營養(yǎng)素的植物性化合物及重要的微量元素，例如胡蘿卜素、茄紅素、多酚類化合物及多種維生素，其最重要的功能是在抗氧化，保護細(xì)胞免受過氧化物質(zhì)的侵害，因為由天然的食物獲得，不用擔(dān)心像補充一般錠劑、膠囊等補充劑容易產(chǎn)生過量的問題。

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