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  （一）蠔油肉絲飯

  1．原料米飯150g、肉絲60g、油125g，湯100g，蠔油5g，淺色醬油25g，味精lg，濕淀粉5g。

  2．制法將白米飯置碟中。用10g油起鍋，投入肉絲煸炒，注入湯，用蠔油、淺色醬油、味精調(diào)味，用濕淀粉打芡，加油和勻，蓋在飯上即成。

  （二）上湯燴飯

  1．原料白米飯100g，鮮蝦仁40g，香菇5g，湯150g、精鹽0.5g，味精0.5g。

  2．制法將白米飯置于大碗葉r，燒鍋，注入湯，放入蝦仁，用精鹽、味精調(diào)味，待湯滾，倒在碗中便可。原料可換為瘦肉丁、火腿丁、絲瓜丁、菜梗丁或蟹肉燴湯飯均可。

  （三）油飯

  1．原料糯米300g，雞胸肉100g，胡蘿卜絲、香菇、蝦米、姜適量，黑麻油5大匙，蒜末1大匙，米酒、將油、淀粉適量。

  2．制法糯米洗凈放入米酒和水中，泌泡l天，隔天瀝干浸米水備用。香菇洗凈泡軟，去蒂切絲，蝦米洗凈，姜洗凈切絲，雞胸肉洗凈切絲，加入醬油和淀粉，腌約10min備用。鍋熱加入黑麻汕燒熱，人雞肉絲炒熟盛起，余油入香菇、蝦米、姜末與蒜末爆香，再人糯米及胡蘿卜絲，炒至米稍具黏性，加入浸米水炒至半熟，再加入雞肉絲，入蒸鍋中蒸至油飯熟透（約30min即可）。

  （四）牡蠣肉粥

  1．原料豬肉200g，牡蠣250g，白米飯3碗，冬菜l湯匙、芹菜1棵，姜蓉1/2茶匙，鹽、生粉各1茶匙，清水l湯匙。

  2．制法豬肉、鹽、生粉、清水l湯勺拌勻。牡蠣放人碗中加入鹽1茶匙、生粉1湯匙拌勻，用清水洗凈，濾干水分，放入姜蓉拌勻．，芹菜摘去嫩葉，洗凈切粒。將白米飯放人煲中，加入約8杯清水煲成稀俐。將豬肉、牡蠣放入稀粥中煮熟，并加入冬菜、芹菜粒及少許細(xì)鹽，便可盛出趁熱進(jìn)食。

  （五）龜肉糯米粥

  1．原料活龜1只(約250g)，姜、蔥各30g，糯米100g，胡椒粉1g；，料酒25g、油、鹽、味精各適量，

  2．制法將龜用熱水燙死，宰凈，區(qū)甲殼、頭腳、尾、爪及皮，切成小塊，再用開水燙煮片刻，撈起刮去皮脫備川。龜肉放在蒸盤內(nèi)，加入料酒、姜、蔥、食鹽，蒸至熟爛，揀去姜蔥備川。糯米洗凈煮成粥，放入龜肉及湯汁，加胡椒粉即成。具有補(bǔ)陰益血，除風(fēng)濕痹止血痢、止瀉血。

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