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以雞肉為主原料，怎樣制作出美味的菜肴？

  醋熘雞

  原料：嫩雞肉七兩，冬筍三兩。

  調料：熟豬油一斤五兩（實耗二兩），醬油二錢，黃酒一錢五分，細鹽八分，白糖五錢，香醋三錢，味精一錢，泡辣椒。末四錢，蔥花二錢，姜末一錢，蒜泥一錢，雞蛋兩只，生粉二錢，麻油一錢，鮮湯五錢。

  制法：一、將雞肉用刀先排一排，切成四分見方的斜方塊，放入碗內，加細鹽、黃酒、蛋清、干生粉，再用少許油拌勻。冬筍切成斜方塊。另用小碗，放黃酒、細鹽、白糖、香醋、味精、醬油、湯、水生粉調和成芡汁，待用。

  二、燒熱鍋，放豬油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋赳散后倒入漏瓢內。趁熱鍋下泡椒末、姜末、蒜泥略炒一下，將冬筍、雞塊倒入，加芡汁，顛翻幾下，撒蔥花，淋上麻油，起鍋裝盆即成。

  特點：色澤金紅，鮮、嫩、香、辣，有四川風味。

  怪味雞塊

  原料：嫩閹雞腿．斤五兩，蔥白丁六錢。

  調料：辣油六錢，醬油一兩，麻油三錢，熟芝麻二錢，芝麻醬一錢，花椒粉一錢，白糖三錢，香醋四錢，鹽五分，鮮湯三錢。

  制法：一、將雞腿除盡毛樁和絨毛。

  二、鍋中加清水將雞腿淹沒。先用旺火煮沸，將轉用小火燜約二十分鐘取出。冷卻后拆去骨頭，斬成七分長、五分寬的斜方塊，再雞皮向外排入盆中（盆底先放上蔥白）。

  三、將芝麻醬盛入碗內，用冷湯慢慢調勻，加醬油、白糖、香醋、辣油、麻油、花椒粉調成料汁，澆在雞塊上，然后撒上熟芝麻即成。

  特點：酸、甜、麻、辣，鮮、嫩、香、咸，有四川風味。

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