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天麻魚和赤豆鯉魚怎么做？

  天麻魚

  天麻是補(bǔ)肝腎的名貴藥材，有平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血的藥效。常用于虛火頭痛，眼黑肢麻，神經(jīng)衰弱，高血壓，頭昏等癥。

  天麻魚，歷史悠久，能起到有病治病，無(wú)病防病的藥膳作用。

     原料

  主料：鮮鯉魚l條（1000克左右）。

  配料：天麻25克，川芎、茯苓各1O克。

  調(diào)料：食鹽、醬油、黃酒、白糖、芝麻油各5克，蔥、姜各1O克，味精2克，胡椒粉l克，濕淀粉20克，肉清湯l00毫升。

  制法

  (1)將鮮鯉魚宰殺，去腮，去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，下鹽（3克）腌漬。川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡2小時(shí)后撈出。再將天麻放入泡過川芎、茯苓的水中，浸泡4~6小時(shí)，撈出天麻，上蒸籠蒸l小時(shí)后，切成片。

  (2)將魚入沸水鍋中一氽撈出，魚腹內(nèi)放人天麻、川芎、茯苓。將魚擺入大盤內(nèi)，撤上蔥、姜絲，下肉湯（50毫升），上籠蒸50分鐘。

  （3）將蒸好的魚取出，揀去蔥、姜絲，用肉湯（50毫升）入炒鍋，調(diào)入鹽食（2克）、黃酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、潷入蒸魚的汁，用濕淀粉勾芡、淋入芝麻油，將汁倒在魚身上即可。

  赤豆鯉魚

  此品有利于消腫功效，適用于消渴水腫，黃疸腳氣，小便頻數(shù)等癥。

      原料

  主料：活鯉魚1條（約1OOO克）。

  配料：赤小豆50克，陳皮、辣椒、草果各6克，豌豆尖30克。

  調(diào)料：食鹽IO克，蔥、姜、黃酒，熟豬油各5克，胡椒粉2克，雞湯500毫升。

  制法

  (1)將活鯉魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，入沸水鍋中一燙撈去，裝入盛器內(nèi)。

  （2）把赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗凈，裝入魚腹內(nèi)，放入蔥、姜、食鹽、胡椒粉、黃酒，注入雞湯，上籠蒸制90分鐘。

  (3)將蒸制到時(shí)的赤豆鯉魚端出，放入燙熟的豌豆尖，淋入熟豬油即可上桌。

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