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  四川火鍋的吃法不同于一般菜肴，它必須自己操作，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。因此，必須了解與掌握四川火鍋的吃法，才能吃得美味，吃得健康，吃得開心。

  吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。其要訣是：首先要弄清，哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙食，如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質(zhì)地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環(huán)喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等，則必須煮食才行。其次，要觀察湯鹵的變化。當(dāng)湯鹵滾沸時，可燙食；當(dāng)湯鹵上油月旨充足時，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。再次，要控制好火候?；鸷蜻^頭，食物則老，火候不到，則生。什么樣的火候才恰當(dāng)？只要燙涮幾次，體會湯鹵變化、用料大小和性質(zhì)及成熟等情況，就可掌握。第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋內(nèi)，一是煮老，二是煮化，撈不起來，前者如毛肚，后者如魚片。

  吃法二：煮。即把用料投入湯鹵中煮熟即可。其要訣是：首先，要選擇適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、魚丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海參、魚片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌、鱔魚等可煮得久一些。

  此外，吃火鍋可以配一杯茶，最好是綠茶，能夠起到解油去膩、調(diào)節(jié)口氣的作用。

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