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　　豆?jié){是用黃豆制成，它不僅具備了大豆的營養(yǎng)價值，而且在某些方面還勝于大豆。

　　豆?jié){中含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，含有多種必需氨基酸，尤以谷類中缺乏的賴氨酸含量較多。另外，還含有維生素B．，鈣、磷、鐵的含量也很豐富。在我國常用來作為2～3個月以上小兒的代乳品或?qū)εＤ痰鞍走^敏者很好的代乳品，也是老年人的營養(yǎng)品。但是，有些人吃了未煮開的豆?jié){，也會引起食物中毒，這是什么原因呢？

　　黃豆中含有皂角素，對消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起局部充血、水腫及出血性炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；皂角索還能破壞紅細(xì)胞，引起溶血；黃豆中還含有胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力；植物細(xì)胞凝集素可引起凝血；而且還有妨礙碘的代謝作用，抑制甲狀腺素的合成，從而引起代償性的甲狀腺腫大。不過，高溫能破壞酶和皂角素，經(jīng)過燒熟煮沸，這些有害物質(zhì)都會全部破壞，故飲用豆?jié){必須煮開，否則會引起食物中毒。

　　另外，必須注意豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象，燒煮豆?jié){時需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。煮透后的豆?jié){才能給小兒飲用。

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