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　　代謝酶不足的原因究竟是什么呢？我想大家已經(jīng)明白了，是因?yàn)樯眢w未能充分補(bǔ)充幫助消化的食物酶，因此不得不合成很多消化酶。

　　浪費(fèi)消化酶對身體有著巨大的負(fù)面作用。可能有人會認(rèn)為：“每天都正常吃飯，食物酶攝取得也應(yīng)該足夠了?！钡牵瑸榱俗畲笙薅鹊乩檬澄锩?，我們需要盡可能生吃食物。

　　無論是體內(nèi)酶，還是食物酶，它們的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。黏糊糊的生雞蛋加熱后會凝固，變成和原來完全不同的狀態(tài)。構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)也一樣，在加熱后會變質(zhì)而被破壞掉。這樣一來，我們就不能指望酶繼續(xù)發(fā)揮作用了。我在前面講到不應(yīng)該認(rèn)為牛奶這種食品對健康有益，其中第五條理由就是“破壞了食物酶”。市面上的普通牛奶都經(jīng)過了加熱處理，因此食物酶都被破壞掉了。

　　在電視的烹調(diào)節(jié)目中，我們經(jīng)常會看到配料會使用蘿卜，說是“蘿卜里富含分解淀粉的酶，有助于消化”?？扇绻梅序v的水或是高溫平底鍋來加熱烹調(diào)食物，我們估計(jì)就享受不到食物酶的好處了。

　　酶營養(yǎng)學(xué)中是這樣說的：食物中的酶在40℃左右的溫度下活性會下降，如果是在48℃以上的溫度加熱，酶就會被破壞掉。在日常的生活中，我們基本不會在這樣低的溫度下進(jìn)行烹調(diào)。烤、炒、炸、燉、煮，這些烹飪方法都會達(dá)到100℃，故至超過100℃。這樣想來，能夠有效獲取食物酶的最好方法就是生吃了。

　　此外，發(fā)酵食品也很有益。發(fā)酵食品中的食物酶很多，例如泡菜，它是用生蔬菜腌制而成的，發(fā)酵之后食物酶進(jìn)一步增多了。納豆和大醬的原料——大豆和米雖然曾經(jīng)加熱過，不過由于發(fā)酵的緣故，最終還是非常好的含酶食品。這里順便提一下，酸奶也是發(fā)酵食品的代表，但牛奶等乳制品的缺點(diǎn)我在前面已經(jīng)講過了，所以不應(yīng)過多食用這種食品。

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