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　　胎教很講究精神營(yíng)養(yǎng)和物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。精神營(yíng)養(yǎng)指通過(guò)良性刺激（如胎教音樂(lè)）給胎兒以精神性的感染，滿足胎兒身心發(fā)育的需要；物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指通過(guò)孕婦給胎兒物質(zhì)性的食物營(yíng)養(yǎng)，滿足胎兒身心發(fā)育的需要。兩者都十分重要，不可偏廢。

　　胎兒的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)輸送要通過(guò)孕婦飲食這個(gè)中介途徑，所以孕婦飲食調(diào)理就顯得十分重要。然而，孕婦飲食調(diào)理又不僅僅是為胎兒的，也為孕婦自己，因?yàn)樵袐D飲食好壞關(guān)系到孕婦身心健康，孕婦身心健康又關(guān)系胎兒身心健康，因此，孕婦飲食調(diào)理具有一舉兩得的作用，不能疏忽和隨便。

　　孕婦妊娠消耗較大，必須氣血充盈，這就要調(diào)氣養(yǎng)血，調(diào)氣養(yǎng)血的重要手段即飲食調(diào)理。飲食調(diào)理得好，孕婦氣血暢通，生理機(jī)制平衡協(xié)調(diào)、和諧統(tǒng)一，可消除妊娠引起的病癥，恢復(fù)和激發(fā)生理積極因素，產(chǎn)生中醫(yī)所謂“順性補(bǔ)虛”和“因勢(shì)攻邪”的作用，出現(xiàn)真、善、美三位一體的效果，既達(dá)到養(yǎng)胎目的，又發(fā)揮胎教功能。這就是孕婦飲食調(diào)理的美學(xué)意義。

　　孕婦飲食調(diào)理包含色、香、味、形、質(zhì)等審美因素。烹飪美學(xué)認(rèn)為，食物的基本組成有三個(gè)要素：衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美感。其中美感（色、香、味等）滿足感官享受的需要，釉食物的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)相依相關(guān)，缺一不可。孕婦由于生理、心理的特殊需要，對(duì)食物衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美感要求更高。如果食物缺乏美感，會(huì)影響孕婦食欲，食物營(yíng)養(yǎng)也就不起作用。因此孕婦家庭應(yīng)十分重視孕婦飲食調(diào)理是否符合以下審美因素要求。

　　(1)色

　　我國(guó)有“色惡不食”之說(shuō)，意思是不吃色彩不美的食物。為了引起孕婦的食欲，給孕婦做的菜肴要講究色彩美。色彩有冷暖美感之分，孕婦吃的菜肴也要有冷暖美感。例如初孕期孕婦胃口不佳，心情不好，給她做一個(gè)糖醋紅丁的暖色菜。把帶葉的小紅蘿卜切成菊花狀，澆上白糖和醋，看上去色澤鮮艷，給孕婦以熱情、樂(lè)觀、興奮的感覺(jué)，吃起來(lái)酸甜清脆，誘人食欲，孕婦看后覺(jué)得美，品嘗后心情愉快，這就是暖色菜的功能。再如做一個(gè)西式的奶油蘑菇菜心，把煮熟的菜心放在盆中呈放射狀，中間澆上咸淡適宜的牛奶蘑菇。這個(gè)冷色菜看上去寧?kù)o、淡雅，吃起來(lái)清淡、平和，給孕婦以安寧的美感，也適合初孕期婦女的口味。

　　一般說(shuō)來(lái)，給孕婦吃的菜肴應(yīng)以白色、紅色、黃色、綠色、茶色為主。白色給孕婦以貞潔、軟嫩、清淡之感。紅色給孕婦以熱情、美好之感。黃色給孕婦以溫暖、高貴之感。綠色給孕婦以清新、鮮活之感。茶色給孕婦以芬芳、莊重之感。應(yīng)少用或不用黑色、紫色。因?yàn)楹谏o人以苦澀感，紫色給人以憂郁感，會(huì)使孕婦不快。此外，要注意利用菜肴原料的本色美，配萊時(shí)注意色彩的對(duì)比，這樣能更好突出視覺(jué)美，從而增進(jìn)食欲。

　　(2)香

　　我國(guó)又有“臭惡不食”之說(shuō)，意思是不吃有異味的東西。異味指臭氣、腐氣、腥氣、臊氣、膻氣等，常人不愿接觸，更不用說(shuō)孕婦了。孕婦吃的菜肴的原料很多具有本色香，如雞肉香、魚(yú)肉香、蔬菜香等，原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)，又具有炒、燉、鹵等烹調(diào)香。孕婦也需要一些調(diào)料香，如烹調(diào)時(shí)加入的酒、醋、蔥產(chǎn)生的香味。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，菜肴的香最好是清香（清新、幽遠(yuǎn)、淡雅）、芳香（芬芳撲鼻）、鮮香（似帶鮮味），香而不濃，能引起食欲而不太刺激。濃香、醇香、異香，香味濃烈，刺激嗅覺(jué)，適合常人，但不適合孕婦，孕婦的生理、心理不能適應(yīng)濃郁香味的刺激。

　　孕婦菜肴具有香味，十分重要，能使孕婦產(chǎn)生良好的情緒反應(yīng)。孕婦品嘗菜肴前嗅到香味，引起唾液分泌，產(chǎn)生食欲，同時(shí)引起香的情緒體驗(yàn)，高興、喜愛(ài)之情油然而生，未動(dòng)筷先對(duì)菜肴產(chǎn)生良好的印象，品嘗時(shí)必然津津有味，有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收和身體的健康。

　　(3)味

　　孟子日：“口之于味，有同嗜焉?！闭f(shuō)明人們對(duì)美味的食物很感興趣。昧有多種，基本上都能引起孕婦快感和美感。成甜適宜的食物，使孕婦感到柔和醇美。孕婦出現(xiàn)妊娠反應(yīng)時(shí)，尤好酸味菜肴，覺(jué)得解膩爽口。微辣味也有增香解膩的作用，能增進(jìn)孕婦的食欲。孕婦感興趣也最適合孕婦口味的是鮮味。菜肴的鮮味主要來(lái)自畜類、水產(chǎn)類和菌類，雞汁、火腿、蝦、蘑菇等不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，孕婦要多品嘗。我國(guó)各地菜肴各具獨(dú)特的美味，如酸甜味、甜咸味、鮮成味、辣咸味、香成味、香糟味、香辣味、酸椒味、魚(yú)香味等，都是復(fù)合味，適合各地孕婦的口味。但比較起來(lái)，更適合孕婦的還是清淡、平和、甘溫的口味?？谖稘夂?、刺激太甚的菜肴，孕婦是不適合的。為此，為孕婦做的菜肴應(yīng)以鮮成、成甜、甜酸等平和型口味為好。為了增進(jìn)孕婦的食欲，可以使菜肴稍有酸、辣的刺激性，如孕婦喜歡的酸辣湯。

　　味又有葷素之別。葷味菜肴用活鮮烹制而成，味感較濃，孕婦多食會(huì)膩厭。素味菜肴味感較清淡、平和、素雅、鮮美，孕婦多食無(wú)妨。給孕婦做的菜肴最好是葷素搭配，如香菇燉雞、青椒里脊、芹菜肉絲、兔肉爆蔥、豬肝菠菜等，犖素味相輔相成，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，口感也更為鮮美。

　　(4)形

　　孔子日：“割不正不食。”意思是不能吃切割得不整齊的東西。古代胎教學(xué)說(shuō)經(jīng)常提到“割不正不食”這句話，可見(jiàn)孕婦食物必須有美好的形狀。食品造型美好，能引起人良好的審美反應(yīng)，使“觀之者動(dòng)容”，否則看上去不美，也就不想動(dòng)筷。孕婦由于妊娠反應(yīng)，本來(lái)就胃口欠佳、食欲減退，如果給她吃的食物引不起美感，即使?fàn)I養(yǎng)再豐富也不想吃。中國(guó)菜十分講究菜肴形的美感，一部烹飪美學(xué)，大都講菜肴形式美的構(gòu)成。給孕婦吃的菜肴當(dāng)然不必如宴會(huì)上的菜肴那樣精致漂亮，但也得講究點(diǎn)藝術(shù)。例如清蒸仔雞、紅燒平魚(yú)形象完整而飽滿，能使孕婦感到自然形的美感。蝴蝶冷盆、珊瑚藕片模仿自然形，能使孕婦感到模仿形的美感。不少冷盤、炒菜、點(diǎn)心都可制作成幾何形態(tài)，或直線，或曲線，或折線，或放射形，或八角形，或圓形，能使孕婦感到柔和、優(yōu)美、變化、協(xié)調(diào)等幾何形的美感。所以，給孕婦做食物，應(yīng)該懂一點(diǎn)對(duì)稱、對(duì)比、重復(fù)、節(jié)奏、虛實(shí)、參差之類形式感的審美知識(shí)，那么，做的菜肴能更討孕婦的喜歡。

　　(5)質(zhì)

　　不少菜肴有酥、爛、軟、嫩、脆、爽等特點(diǎn)，這是菜肴給人的質(zhì)感之美。孕婦由于妊娠，對(duì)菜肴的口感要求比較高，也對(duì)菜肴的某些質(zhì)感更感興趣。如她們喜歡嫩、脆．松、軟、糯、爛、酥、爽、滑、潤(rùn)、清等菜肴，不僅口感美，而且咀嚼不費(fèi)勁。因此，給孕婦做的菜肴要有點(diǎn)特殊性，細(xì)嫩平和、清而有質(zhì)、醇而酥爛比較好，避免老、澀等不良質(zhì)感。孕婦感到菜肴質(zhì)感美，必然吃得高興，吸收的營(yíng)養(yǎng)也多，身心愉悅的快感、美感自不必說(shuō)了。

　　上述孕婦食物的各種美感，一般是有機(jī)組合在一起的。也就是說(shuō)，做得好的孕婦食物同時(shí)具有色、香、味、形、質(zhì)等美感。盡可能地滿足孕婦對(duì)食物的審美需要，是孕婦親人的責(zé)任，也是胎教的要求。

　　(6)母親對(duì)食物的偏好可能對(duì)胎兒味覺(jué)有影響

　　胎教調(diào)查表明，母親的某種偏好往往也是孩子的某種偏好。英國(guó)一項(xiàng)研究結(jié)果表明，嬰兒偏好母親懷孕期間經(jīng)常食用的食品?？茖W(xué)研究小組做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，24名孕婦被分成兩組，一組經(jīng)常食用茴芹，另一組則相反。嬰兒生下來(lái)后，研究人員立即讓他們聞苗芹的氣味，觀察其反應(yīng)，并在嬰兒出生4天后再次讓他們聞這種氣味。結(jié)果食用茴芹的母親的嬰兒對(duì)這種氣味表示出興趣，而未食用茴芹的母親的嬰兒，則要么對(duì)茴芹的氣味反應(yīng)淡漠，要么表現(xiàn)出反感。

　　研究成果提供了有力的證據(jù)，說(shuō)明孕婦妊娠期間對(duì)一些味道的好惡對(duì)胎兒味覺(jué)的形成可能有影響

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