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牛奶與健康

本文Tag標簽：牛奶??

　　1、如何合理飲用牛奶？

　　人們常喜歡早餐時喝一杯牛奶，這很好。因為早餐的數(shù)量和質(zhì)量都直接影響著全天的工作和學習效率。理想的早餐應當是不僅有一定數(shù)量的碳水化合物，還應有適量蛋白質(zhì)食物以及維生素和礦物質(zhì)。牛奶除可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有豐富的鈣及維生素B2，但還應配上淀粉類食物如饅頭、面包、花卷、蛋糕、粥類等以提供碳水化合物，使得膳食平衡。其他時間如有條件，下午4點左右，晚飯前1-2小時也可作為飲料喝點牛奶，也可以在晚上睡前喝牛奶，能有助睡眠，在喝的時候可配幾片餅干。

　　2、怎樣喝奶有利于鈣的吸收？

　　牛奶中鈣的含量很豐富，每百克牛奶中含鈣可達100～110 毫克，而且這種鈣為天然乳鈣，容易被人體消化吸收。牛奶喝起來簡單，但要達到真正補鈣的目的還應注意以下幾個問題：

　　1.不要空腹喝牛奶。因為空腹時牛奶在胃內(nèi)停留的時間短，會影響牛奶的消化吸收，所以最好是邊吃食物邊飲用。

　　2.每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。

　　3.避免和有些含草酸較多的蔬菜同食，因為草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣而影響鈣的吸收。

　　3、牛奶能和豆?jié){配著喝嗎？

　　豆?jié){是將大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、經(jīng)離心過濾除去其中不溶物而得到的產(chǎn)品，豆?jié){的蛋白質(zhì)和脂肪豐富，素有“植物肉”之稱，在豆?jié){中還含有大量人體必須的賴氨酸、色氨酸等。其中許多氨基酸的組成、含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式基本相符合。

　　豆?jié){中含鐵較高，鈣含量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。當豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風味，還可以使牛奶中含硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素得到補充，豐富、均衡了人體所需的多種營養(yǎng)成分。在市場上最普遍的豆奶產(chǎn)品是在豆?jié){中含有5%的奶粉或30%的鮮牛奶，所以我們完全可以自己按一定的比例將豆?jié){與牛奶調(diào)配飲用，以獲得更營養(yǎng)更均衡的食品飲料。

　　4、早晚一杯奶有哪五大好處？

　　1.牛奶中含有鉀，可使動脈血在血壓高時保持穩(wěn)定，減少中風危險；

　　2.牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率

　　3.牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中的鋅能促進傷口愈合；

　　4.牛奶中的鈣能增強骨密度，預防骨持疏松；

　　5.牛奶中含有左旋色氨酸等物質(zhì)，睡前飲用有促進睡眠作用。

　　5、牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒7原則

　　1.不必兌水

　　3個月以下的嬰兒腎臟功能尚未健全，體內(nèi)水積存過多，容易導致水中毒。實踐證明，只要孩子吃后不吐瀉，就應喂純牛奶，這樣喂養(yǎng)的新生兒體重增長較快。

　　2.保留奶皮

　　牛奶加熱過程中，常在表面產(chǎn)生一層膜，人們稱之為奶皮，不少人喜歡將這層奶皮丟掉，其實，奶皮內(nèi)含有豐富的維生素A，對眼睛健康有益，以牛奶為食的嬰兒，如果長期飲用去奶皮牛奶，會發(fā)生眼病。

　　3.不要過量

　　以牛奶為主食的嬰兒每天喝牛奶不得超過1千克，否則大便中會有隱性出血，時間一長容易發(fā)生貧血。

　　4.牛奶“怕酸”

　　用牛奶喂養(yǎng)的小兒，容易出現(xiàn)大便干結(jié)、排便困難，其實，只要酌情減少奶量，再增加一些糖，問題就會解決。如果讓孩子經(jīng)常飲用果汁，不但效果不好，而且還會影響他們的健康。因為牛奶中的某些蛋白質(zhì)遇到這些酸性飲料會形成凝膠物質(zhì)，變得不易消化吸收。飲用果汁的時間，要與喂牛奶的時間隔開，一般以喂牛奶后一小時為宜。

　　5.不要摻米湯

　　有些家長喜歡在牛奶中摻些米湯、米粥，再喂給孩子吃，這也是一種錯誤吃法。有人做過實驗：將牛奶與米湯摻后不同溫度下，結(jié)果維生素A都有很大的損失。孩子如果長期維生素A攝入不足，就會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體弱多病等，所以最好把牛奶、奶粉與米湯等分開喂孩子。

　　6.科學保溫

　　有些父母圖方便，將煮沸的牛奶放在保溫杯內(nèi)，一旦嬰兒啼哭要吃奶時，就可將牛奶倒入奶瓶中喂。如此確實方便，但并不科學。在牛奶中，細菌每20分鐘就能繁殖一代，3-4小時后就可使牛奶變質(zhì)。另外，保溫杯中恒定的溫度，可破壞牛奶中的維生素等，也會直接影響孩子的健康。

　　7.不要多飲冰凍牛奶

　　很多家長圖方便或買不到牛奶，往往一次買很多袋裝鮮牛奶，然后放入冰箱內(nèi)隨吃隨取。但牛奶結(jié)冰后，質(zhì)量將受到嚴重影響。牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。即使再加熱融化，牛奶的味道也會明顯變薄，營養(yǎng)價值大大降低。因此，不要多飲冰凍牛奶。另外，冰凍牛奶會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉?；加袀L感冒的小孩兒，飲冰凍牛奶還會加重病情。

　　6、9種人不能飲用牛奶？

　　1.腹部實施手術(shù)后的病人：腹部實施手術(shù)后，病人多有腸脹氣發(fā)生，這是由于手術(shù)中胃腸暴露和手術(shù)創(chuàng)傷所致。而牛奶含有脂肪和酪蛋白，它們在胃腸中難以消化。此外，牛奶中的乳酸桿菌發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動恢復。

　　2.患有流性食管炎及食管裂孔疝的人：流性食管炎是由于下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液流入食道所引起的炎癥。有研究表明，含有脂肪的牛奶有降低下食管括約肌的作用，會增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。

　　3.腎結(jié)石病人：人在睡眠后，尿量減少，尿中各種有形物質(zhì)增加，可使尿液變濃。由于牛奶中含鈣較多，腎結(jié)石中大部分都含有鈣鹽。結(jié)石形成的最危險的因素就是鈣在尿中濃度短時間突然增高，飲用牛奶后的2-3小時正是鈣通過腎臟排除的高峰。如此時正處在睡眠狀態(tài)，尿液濃縮，使通過腎臟的鈣較多，便容易形成結(jié)石。所以，腎結(jié)石患者不要在臨睡前飲用牛奶。

　　4.潰瘍性結(jié)腸炎的病人：牛奶中的低價揮發(fā)性脂肪酸對腸道有刺激作用，因此患潰瘍性結(jié)腸炎時飲用牛奶，會使病癥加重。

　　5.患缺鐵性貧血的病人：牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但鐵的含量卻較低，而食物中的鐵必須在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用，可是這一轉(zhuǎn)化易受牛奶中高磷高鈣的影響，會使體內(nèi)的鐵與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性的含鐵化合物，使體內(nèi)的鐵更為不足。

　　6.牛奶會加重膽囊炎和胰腺炎：牛奶中的脂肪消化需要膽汁和胰脂酶，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔,進而加重病情。

　　7.胃病和十二指腸潰瘍病人：牛奶可引起胃酸的大量分泌。當牛奶剛流入

　　胃時，能稀釋胃酸的濃度，緩和胃酸對十二指腸潰瘍的刺激，使上腹稍得到緩可稍過一會兒，牛奶又也了胃黏膜的刺激因素,使胃酸大量分泌,加重病情惡化。

　　8.對牛奶過敏的人：牛奶過敏是嬰幼兒及某些人對牛奶中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的過敏反應，表現(xiàn)癥狀為腹痛、腹脹、嘔吐、濕疹等，嚴重時會出現(xiàn)白內(nèi)障、腹水、抽搐、全身水腫等癥狀。

　　9.乳糖不耐受者：如果體內(nèi)缺乏乳糖酶，乳糖在小腸中就不能被消化吸收，直接進入大腸發(fā)酵，引起腹脹、腹鳴，排氣或腹瀉等癥狀。

　　7、喝牛奶會上火嗎？

　　牛奶味甘、性平，有補虛損，益肺胃，生津潤燥、止渴之功效。牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，如含沙門氏菌抗體等，因而喝牛奶有強壯體質(zhì)的抗病能力，說喝牛奶"上火"是沒有科學根據(jù)的。

　　8、為什么不提倡空腹喝奶？

　　有些人早晨起來空肚子喝下一大杯牛奶，以為這樣最滋補身體，然后匆匆忙忙趕去上班。這樣是不好的。由于是空服，牛奶在胃內(nèi)停留時間短，不能充分酶解就很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。另外有人還可能空腹喝完2-3 小時奶后，肚子又疼又瀉，1-2 次腹瀉之后，一切恢復正常。這是因為這種人體內(nèi)生成乳糖酶少或極少，空腹喝大量牛奶后，奶內(nèi)所含乳糖不能被及時消化，而是被腸道內(nèi)的細菌分解而大量產(chǎn)氣、產(chǎn)酸，刺激腸道收縮，腸道蠕動加強，從而出現(xiàn)腹疼、腹瀉，這種現(xiàn)象叫做乳糖不耐癥。

　　克服辦法就是避免空腹時飲大量牛奶，而是先進食一定量的其他食物或者將牛奶與其他食物同吃，以降低乳糖在腸道中的相對濃度，使細菌分解緩慢進行，分解產(chǎn)物逐漸被吸收。更好的辦法是用酸牛奶代替鮮牛奶，因為酸牛奶是用乳酸菌使牛奶發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，并使乳糖含量降低，可避免出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。

　　9、夏季吃冰品需要注意哪些方面？

　　1.用餐前兩小時或睡前，請不要吃冰冷的食物。

　　2.激烈運動﹑大量流汗之后，切忌立刻灌冷水或吃

　　冰冷食物。

　　3.患有氣喘﹑冠心病﹑高血壓﹑胃炎﹑胃潰瘍或消化不良等疾病的人,應避免吃冰冷食物。

　　4.胃酸過多﹑胃潰瘍的人，應避免過酸的冷飲。

　　5.許多冷飲或冰品，都是高糖份﹑高熱量的食物，糖尿病或肥胖者應避免食用。

　　6.喝冷飲﹑吃冰品時，應注意清潔與衛(wèi)生，以免吃壞肚子。

　　7.享用冷飲﹑冰品時，應緩慢食用，切忌狼吞豪飲。

　　8.兒童﹑老人或婦女月經(jīng)期間，應盡量避免吃冰冷食物。

　　9.口渴時，勿嚼食冰塊來消暑，以免傷害牙齒。

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