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春回大地，天氣溫暖潮濕，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就會引起食物中毒。現(xiàn)一一介紹如下：

　　一忌 發(fā)霉甘蔗

　　頭一年收獲的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而發(fā)霉。能污染甘蔗的真菌有許多種，其中稱為節(jié)菱孢的真菌能產(chǎn)生3－硝基丙酸，吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會發(fā)生中毒。輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者四肢強(qiáng)直性抽搐，手呈雞爪狀，最后發(fā)生昏迷甚至死亡（多半是兒童）。有的人雖經(jīng)搶救而幸免一死，但會留下后遺癥，造成終身殘疾。所以，“清明蔗毒過蛇”的民諺并非危言聳聽。 
 
    霉變甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。

    提示：其實(shí)甘蔗是一種很有營養(yǎng)的水果，鐵含量豐富，而鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補(bǔ)血果”。另外，甘蔗還是口腔的“清潔工”，它含有大量食物纖維，反復(fù)咀嚼時(shí)就像用牙刷刷牙一樣，可以起到清除口腔細(xì)菌的作用。中醫(yī)上認(rèn)為，甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，對于治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發(fā)的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃潰瘍以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。

    很多人因?yàn)榕侣闊┗驌?dān)心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實(shí)，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。不過別忘了，吃完甘蔗后必須漱漱口，以防止齲齒.

　  二忌 未成熟的番茄

　　茄科植物多少帶有毒性，未成熟的番茄尤為明顯。在我國南方地區(qū)，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有花青素和生物鹼等毒素，進(jìn)食時(shí)會感到苦澀難咽，食后可發(fā)生中毒。

    如何辨別未熟催紅的西紅柿？

    在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經(jīng)過完整的生育期，口感、品質(zhì)、營養(yǎng)方面就大大遜色了。
 
    如果化學(xué)藥物使用劑量過大，還會影響食用者的身體健康。因此，購買時(shí)要小心辨別，最好從以下幾個(gè)方面來看：

　　一是從外觀上來分辨。通常，經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實(shí)整體圓滑。

　　二是從果實(shí)內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

    三忌 發(fā)芽馬鈴薯

　　由于天氣潮濕，保管不善的馬鈴薯很容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含大量龍葵素，一般的烹調(diào)方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯，輕者會嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，甚至死亡。

    質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多

    四忌 煮不透的菜豆

　　盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發(fā)生，但以春秋二季更為嚴(yán)重。中毒主要原因是春季兩季菜豆內(nèi)含生物鹼增多，只要將菜豆煮熟煮透煮變色（青綠色變?yōu)辄S綠色），就能避免中毒。

    五忌 曼陀羅幼苗

　　春天是地里曼陀羅大量發(fā)芽的季節(jié)，菜農(nóng)在種植、收獲蔬菜時(shí)，家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時(shí)，都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食，即可在進(jìn)食1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，重者會發(fā)生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

    六忌 鮮木耳

　　春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質(zhì)，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

    七忌 鮮黃花菜

　　春夏之交，是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。大量攝食可致死亡。

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