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　　秋風(fēng)一起，氣候逐漸涼爽，空氣日漸干燥。

　　由于機(jī)體各系統(tǒng)和器官發(fā)育不完善，寶寶對(duì)氣候的變化尤其敏感。他們的鼻喉黏膜嬌嫩，秋風(fēng)送爽，反倒使他們鼻腔干燥，喉部發(fā)癢，甚至出現(xiàn)干咳，累及上呼吸道，引發(fā)感染；還有的寶寶則出現(xiàn)大便干結(jié)，便秘等癥狀。

　　這就是中醫(yī)所說(shuō)的“秋燥”，我們通常說(shuō)的“上火”。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)師的建議：

　　*及時(shí)調(diào)整飲食，讓寶寶避免“秋燥”。

　　*多選用清熱祛燥的粗糧雜豆——如麥片、黃小米、玉米、綠豆、白蕓豆等；

　　*多吃秋季當(dāng)令的蔬果——如蘿卜、綠葉蔬菜、芋頭、南瓜、黃瓜、生梨等，這些當(dāng)令水果蔬菜都具有清火潤(rùn)肺的作用；

　　*盡量選食滋陰潤(rùn)燥的葷菜——鴨肉、河魚(yú)、河蝦等等。

　　*特別提醒：多喝白開(kāi)水，少喝含糖飲料；飯桌上多一點(diǎn)湯水和蔬菜，少一點(diǎn)油膩和葷菜。

　　兒童廚師的秘籍

　　一、蘿卜菠菜黃豆湯

　　特點(diǎn)：湯汁清澈，略帶咸鮮。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：菠菜潤(rùn)腸，蘿卜通氣，黃豆纖維豐富，三味合一，成獨(dú)具潤(rùn)腸通便、清除燥熱功效的佳飲靚湯，可稱得上經(jīng)典的嬰幼兒祛燥潤(rùn)肺的保健營(yíng)養(yǎng)湯水。

　　原料：白蘿卜250克、菠菜250克、黃豆100克、鹽少許。

　　制作：

　　(1)菠菜揀去枯葉，洗凈；蘿卜洗凈，切小??；黃豆浸泡30分鐘漲發(fā)。

　　(2)在鍋中加入水和漲發(fā)的黃豆，大火燒開(kāi)，再用小火燜酥；

　　(3)放入蘿卜，煮至酥爛后放入切碎的菠菜，燒滾鍋開(kāi)，加入少許鹽即可。

　　建議：1.5歲前嬰幼兒適宜飲用湯水，以湯代水，一日數(shù)次。

　　向媽媽推薦相關(guān)的菜譜：

　　(1)荸薺海蟄湯(清熱潤(rùn)肺、通便祛燥)。

　　(2)香蕉芝麻粥(潤(rùn)腸通便)。

　　(3)四鮮素燴——南瓜片、番茄片、黃瓜片、山藥片(祛熱潤(rùn)腸、健脾通便)。

　　(4)三仁雞丁——松仁、核桃仁、杏仁和雞胸或雞里脊肉(補(bǔ)虛潤(rùn)腸)。

　　二、白玉鱸魚(yú)片

　　特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮美少刺，細(xì)嫩滑口，適合1.5歲以上嬰幼兒食用。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：鱸魚(yú)的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪充足，維生素和礦物質(zhì)豐富，具有健脾開(kāi)胃，滋補(bǔ)肝腎，止咳化痰的特效。山藥健脾、潤(rùn)肺；生梨滋陰益肺，生津解渴；荷蘭豆為鮮豆食品，營(yíng)養(yǎng)充分。此款菜肴營(yíng)養(yǎng)全面，既潤(rùn)肺又潤(rùn)喉，是理想的預(yù)防“秋燥”的特效菜。

　　原料：鱸魚(yú)1條(約500克)，雞蛋1只，山藥50克，荷蘭豆25克，梨1只(約150克)。

　　調(diào)料：精制油250克(實(shí)耗20克)、黃酒、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜適量。

　　制作：

　　(1)鱸魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟、骨、刺和皮，切薄片，用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉上漿；山藥削皮，切小片，荷蘭豆切段，梨削皮去核切小片；蔥姜洗凈，溫水泡15分鐘成蔥姜汁。

　　(2)炒鍋燒熱，倒入油，燒至三成熱，放入魚(yú)片，輕輕撥散，至熟撈起；放入山藥、荷蘭豆、生梨，一起炒熟取出。

　　(3)炒鍋中留少許油放入蔥姜汁，加少許鹽、黃酒、雞精，燒開(kāi)投入全部原料翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

　　特別關(guān)照：

　　(1)魚(yú)刺一定要剔除干凈。

　　(2)選用活殺的鱸魚(yú)，保證肉質(zhì)鮮嫩。

　　(2)嬰幼兒食用的凈魚(yú)肉不能超過(guò)總量的一半。

　　(3)炒魚(yú)片的油溫必須小心掌握，以油不冒熱煙為好。

　　(4)炒魚(yú)片最好筷子輕輕撥動(dòng)，用鍋鏟急火快炒，魚(yú)片會(huì)成碎粒。

　　建議：

　　根據(jù)嬰幼兒不同年齡選擇膳食加工方法，以利于培養(yǎng)寶寶的咀嚼能力。

　　(1)6個(gè)月～1歲的嬰兒適宜食用魚(yú)茸、魚(yú)泥。

　　(2)1歲～3歲的嬰幼兒適宜食用魚(yú)粒、魚(yú)片、魚(yú)絲等。

　　三、陳皮芋頭鴨

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，香味獨(dú)特。適合2歲以上幼兒食用。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：鴨肉的蛋白質(zhì)含量低于雞肉，但脂肪和碳水化合物高于雞肉，含豐富的維生素和礦物質(zhì)；芋頭的淀粉和維生素、微量元素豐富。此菜肴滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃理氣，秋季食用可增強(qiáng)幼兒的抗病能力。

　　原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。

　　調(diào)料：精制油10克、京蔥50克、生姜、茴香、九制陳皮(即市售的零食)、黃酒、醬油、鹽、白糖適量。

　　制作：

　　(1)洗凈鴨腿，去骨切小塊；芋頭削皮切丁，京蔥和九制陳皮切絲。

　　(2)炒鍋中加入精制油，燒熱后放入京蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；

　　(3)鴨肉炒至表面呈熟色，加入醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改中小火燜燒；

　　(4)鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，撿去姜塊、茴香，出鍋裝盆。

　　特別建議：

　　咀嚼能力比較強(qiáng)的寶寶可以食用鴨腿。讓寶寶手拿食物，自己啃啃咬咬，他們會(huì)特別高興，不光食欲大增，也鍛煉了牙齒的咀嚼能力。

　　向媽媽推薦相關(guān)的菜譜：

　　(1)冰糖銀耳雪梨羹(滋陰潤(rùn)肺、清火潤(rùn)喉)。

　　(2)山藥洋蔥炒牛肉(健脾潤(rùn)肺、殺菌解毒；切絲切片均可)。

　　(3)枸杞白蘿卜老鴨湯(滋陰潤(rùn)燥)。

　　(4)腐竹麥片白果粥(清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、益氣健脾)。

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